麻辣火锅是我国南方地区最常见的火锅了，特别是在重庆、四川等地就更是随处可见了，而且是一年四季都能够吃到非常美味的麻辣火锅、那么大家对于麻辣火锅的做法都有那些了解呢？正宗麻辣火锅的做法大家是否知道该怎么做呢？所以接下来小编就带着大家一起去大理州在哪治疗癫痫病看看正宗麻辣火锅的做法都有那些吧。

要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和白城市看癫痫病比较好的医院五香料等。

众多的调味品，其作用各不西安看羊羔疯哪家专业相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥，去异味安康癫痫病治疗最权威医院，使原汤产生回甜味;花椒调味增香，压腥去荤去臊;老姜调味增鲜，压腥去异味;大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌;元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;

重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味;大蒜应拍松，以提高调味效果;干辣椒切节，以1￣2厘米长为好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容易浑汤和巴锅。

重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了

增加火锅的香味和风味。

以上就是关于对正宗麻辣火锅的做法都有那些的详细介绍了，相信大家在经过了前面的详细介绍之后、都应该了解了正宗麻辣火锅的做法及其步骤了，如果大家想品尝南方地区的麻辣火锅或是想自己动手做一道正宗麻辣火锅的话、那么就赶快按照以上所说的动手做一下试试吧。