在传统的做法中，一般人们都是用肉来炖一些汤，或者用小菜搭配肉类爆炒，但是麻辣烫牙签肉突破了原始传统的做法，它是以各种肉类为主料，麻辣粉为辅料，然后用牙签串起来，它之所以能够越来受欢迎不仅是因为味道上的美味，还有最重要的原因是吃起来比较方面，所以对于一些喜欢简单不复杂的人来说这是一种好的方式，那么麻辣烫了牙签肉的做法是怎样的呢？

麻辣牙签肉在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭固原原州区治疗癫痫哪个医院比较好店里，它都是店家极力推荐的一道美食，称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制，用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，达到味随肉出;而鲜香口儿则来自之后的经典做法——先炸再炒，入味后的羊肉带着牙签一起在哈尔滨市哪家医院冶羊羔疯好热油中烹炸，一番呲呲作响后捞出控油，这时候的羊肉已经外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鲜、美、香、醇于一身，未尝其味、先晕其鲜，迅速地占领了你的味蕾。

制作材料：

羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干红辣椒100克，孜然20克，酱油20克，料酒20克，食用盐少许，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大葱、姜、蒜各5克，花生20克(可选)，小葱5克。

制作过程：

1用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状

2将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀

3再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味

4搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定

5煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用

6放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟

7用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿

8腌制时间结束癫痫病能治疗吗后，从冰箱里取出羊肉

将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来

锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去

9炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂

滤油后放在盘子里待用，葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒，翻炒出香味后加入干的红辣椒段

10倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可

传统的做法是把肉一片一片的切好放在盘子中，但是麻辣烫牙签肉是用牙签串起来就方便很多，麻辣烫牙签肉在很多饭店以及路边摊都比较受欢迎，当然麻辣烫牙签肉还有另外一个特别就是比较辣，所以一些漂亮的女性害怕吃辣长痘痘的可以少吃或者不吃，以及一些不能吃辣的不吃最好。另外自己在家的时候也可以做一做，一定会比店里的味道差不哈尔滨市哪家医院可以治好癫痫了多少。