淮山又叫淮山药是一种类似于土豆一样的食物，这属于淀粉的食材，有助于肠胃的保护，健脾开胃。虽然淮山的外观不好看，有一些粗壮很细长，但是里面的肉是雪白色的，在南方地区有很多云南省羊癫疯哪里能治好常见的吃法，可以用来煲汤，也可以用来炖肉，但除了这些常见的吃法以外，还可以炒菜吃。

1.香葱肉末炒淮山；

食材；淮山药，香葱段，肉末，料酒，食盐和生抽。

先把淮山药的皮清理干净，切成薄金平苗族瑶族傣族自治县哪里癫痫病医院好片状要注意淮山在去皮以后，必须要马上下锅，不能等的时间太长。因为山药在嘉峪关最专业的癫痫病医院去皮以后会长黑斑，时间长了就会导致山药的颜色发黑色，而影响口感。

锅里的油烧热后加上适当的清油，放入姜片和山药，用大火快炒一分钟左右，最后倒入少量的高汤和料酒，把生抽和食盐放在锅中，等翻炒到半熟状态后加入肉末，把所有的食材放进去以后，不断的翻炒，等到汁液被吸干以后放入香葱段，出锅即可。

2.鲜淮山炒肉；

材料；生姜，葱末，生粉，食盐，料酒，生油和生抽，新鲜的淮山药和猪肉适量。

去皮洗干净后的淮山，需要浸泡在盐水里，淡盐水可以避免淮山变黑色，表面也可以减少长黑斑。

猪肉洗干净后切成薄片状，用适当的料酒，生抽癫痫病症状生粉，生油和食盐，腌大约两个小时左右，这样能让猪肉入味，在做菜的时候不用担心味道。

先在锅里放少量的油，把猪肉片放在锅中炒熟，分次加入山药姜片，不断的翻炒，最后加入清水，盖上锅盖闷两分钟左右，最后加入猪肉片均匀的翻炒，这样在保证了食材清脆的情况下，又可以避免味道不入味，大约翻炒一到两分钟左右，撒上葱花即可出锅。